溶血链球菌呈球形或椭圆形，直径0.6-1.0μm，呈链状排列，长短不一，从4-8个至20-30个菌细胞组成不等，链的长短与细菌的种类及生长环境有关。关于国家食品卫生微生物学检验， 在GB/T 4789.11-2003中对ATCC菌种溶血性链球菌的检验范围包括：
本标准规定了食品中溶血性链球菌的检验方法。
本标准适用于各类食品和食物中毒样品中溶血性链球菌的检验。
食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂。
一、设备和材料
1. 恒温培养箱：36℃士1℃。
2.恒温水浴锅：36℃土1℃。
3.冰箱：O℃——4℃。
4.显微镜：10*～l00*。
5.均质器或灭菌乳钵。
6.离心机：4000r/min。
7.架盘药物天平：0g——5009，精确至0.5g。
8.灭菌锥形瓶：100mL。
9.灭菌培养皿：直径90mm。
10.灭菌试管：10mm*100mm、l6mm*160mm。
11.灭菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、5mL、10mL（具0.1mL刻度）。
12.灭菌棉签、镊子等。
二、培养基和试剂
4.1葡萄糖肉浸液肉汤：按GB/T4789.28一2003中4.1规定。在肉浸液肉汤内加人1％葡萄糖。
4.2肉浸液肉汤：按GB/T4789.28一2003中4.1规定。
4.3匹克氏肉汤：按GB/T4789.28一2003中4.62规定。
4.4血琼脂平板：按GB/T4789.28一2003中4.6规定。
4.5人血浆。4.6 0.25%氯化钙。
4.7 0.85％灭菌生理盐水。
4.8杆菌肤药敏纸片（含0.04单位）。
三、检验程序：检验程序见图（略）
四、操作步骤
1.样品处理按无菌操作称取食品检样25g（ml)，加人225mL灭菌生理盐水，研成匀浆制成混悬液。
2.培养将上述混悬液吸取5ml，接种于50ml工葡萄糖肉浸液肉汤，或直接划线接种于血平板。如检样污染严重，可同时按上述量接种匹克氏肉汤，经36℃ 土l℃ 培养24h接种血平板，置36℃ 士1℃ 培养24h,挑起乙型血圆形突起的细小菌落，在血平板上分纯，然后观察溶血情况及革兰氏染色，并进行链激酶试验及杆菌肤敏感试验。
3.形态与染色本菌里球形或卵圆形，直径0.5um ——1um链排列，链长短不一，颊者4个～8个细胞组成，长者20个一30个，链的长短常与细菌的种类及生长环境有关；液体培养中易呈长链；在固体培养基中常呈短链，不形成芽抱，无鞭毛，不能运动。
4.培养特性该菌营养要求较高，在普通培养纂上生长不良，在加有血液、血清培养荃中生长较好。溶血性链球菌在血清肉汤中生长时管底呈絮状或颗粒状沉淀。血平板上菌落为灰白色，半透明或不透明，表面光滑，有乳光，直径约0.5mm～0.75mm，为圆形突起的细小菌落，乙型溶血链球菌周围有2mm—4mm。界限分明、无色透明的溶血圈。
5.链激酶试验致病性乙型溶血性链球菌能产生链激酶（即溶纤维蛋白酶），此酶能激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原，使成血浆蛋白酶，而后溶解纤维蛋白。吸取草酸钾血浆0.2ml，加0.8ml灭菌生理盐水，混匀，再加人18h～24卜、36℃ 士1℃ 培的链球菌培养物0.5 m及0.25％氯化钙0.25ml（如氯化钙已潮解，可适当加大至0.3%——0.35 %)振荡摇匀，置于36℃ 士1℃ 水中10min，血浆混合物自行凝固（凝固程度至试管倒置，内容物不流动），然后观察凝固块重新完全溶解的时间，完全溶解为阳性，如24h后不溶解即为阴性。
草酸钾人血浆配制：草酸钾0.01g放人灭菌小试管中，再加人5ml血，混匀，经离心沉淀，吸取上清液即为草酸钾人血浆。
6.杆菌肚敏感试验挑取乙型溶血性链球菌液，涂布子血平板上，用灭菌镊子夹取每片含有。．04单位的杆菌肤纸片，放于上述平板上，于36℃ 士1℃ 培养18h—24h，如有抑菌带出现即为阳性，同时用已知阳性菌株作为对照。
溶血性链球菌在自然界中分布较广，存在于水、空气、尘埃、粪便及健康人和动物的口腔、鼻腔、咽喉中，可通过直接接触、空气飞沫传播或通过皮肤、粘膜伤口感染，被污染的食品如奶、肉、蛋及其制品也会对人类进行感染。上呼吸道感染患者、人畜化脓性感染部位常成为食品污染的污染源。