干瘪棒杆菌目中一属革兰染色阳性、不运动、非抗酸性、无芽孢的杆菌。菌体直形、弯形或多形，常呈棒状。一般不运动。好氧或兼性厌氧，化能有机营养型。进行氧化性或发酵性代谢。过氧化氢酶阳性。G+Cmo1%值为51～59。
简介
味精，又名味素，是一种具有鲜肉味的调味品，它的有效成分是谷氨酸单钠盐（麸酸钠）。味精于20世纪初问世，我国于1923年开始生产。最早的味精是用面筋或豆饼作原料，经酸水解，使原料中的蛋白质分解成谷氨酸，再用碱中和，最后结晶而成。随着科学技术的发展，现在的味精已经改用淀粉作原料，即先把淀粉水解成葡萄糖，然后通过细菌发酵，将葡萄糖转变成谷氨酸，再用碱中和，最后结晶制成的。
形态与染色
革兰染色阳性，菌体粗细不一，常一端或两端膨大呈棒状，排列不规则，呈栅栏状，无荚膜，无鞭毛，无芽胞。
美蓝短时间染色菌体着色不均匀,出现深染颗粒。用 Neisser 或Albert 等法染色，这些颗粒与菌体着色不同，称异染颗粒。可用于鉴定。
培养特性
在普通培养基虽能生长,但菌体形态不典型。接种吕氏血清斜面培养基可长出灰白色小菌落；0.03%-0.04%亚碲酸钾血琼脂平板上生长时，因能利用碲盐并使其还原成为金属碲,故形成黑色菌落，具有鉴别意义。
相关信息
本属包括在土壤和蔬菜上的腐生种，一些寄生在人体或其他动物体上的病原菌。模式种是白喉棒杆菌(C.diphtheriae)。谷氨酸棒杆菌(C.glutamicum)常被用于大规模生产谷氨酸。
分类
分为人和动物的寄生菌和致病菌、植物致病菌以及腐生菌3部分，即：
①人和动物的寄生菌和致病菌：为直或稍弯曲的杆菌，常呈现棒状膨大，细胞通过突然折断分裂形成有角度的和栅状的排列；一般不运动，不抗酸；碳水化合物的代谢兼有呼吸和发酵两种方式；胞壁含有消旋二氨基庚二酸、阿拉伯糖和半乳糖等；为好氧和兼性厌氧菌；DNA中的G+C克分子含量为52～68%。本部分有9个正式种，模式种为白喉棒状菌。
②植物致病菌：在形态上与人和动物的致病菌相似，但形态变化不那么大，突然折断分裂一般也没有那么明显；有些种能运动；为专性好氧菌；DNA中的G+C克分子含量为65～75%。本部分有12个种。
③腐生菌：已从土壤、水、空气、染菌的培养基以及血液等样品中普遍分离到，好氧及兼性厌氧。