湿米粉容易受到各种微生物的污染，医生提醒，要小心！
小杨 / 2024-12-03 10:16:17
百欧博伟生物：在那个阳光明媚的下午，李莫，一位来自广西的46岁工人，已经在工地上辛勤工作了一整天。他的身体已经筋疲力尽，仿佛每一根肌肉纤维都在抗议着。夜幕降临，他终于拖着疲惫的身躯回到了家中。此时，他的妻子已经进入了梦乡，而李莫的肚子却在咕咕作响，饥饿感如潮水般袭来。
他记得冰箱里还存着之前买好的米粉，于是决定自己动手煮一碗热腾腾的米粉来填饱肚子。李莫熟练地烧水、煮米粉，不一会儿，一碗香喷喷的米粉就端上了餐桌。他狼吞虎咽地吃了起来，仿佛要把一天的疲惫都吞进肚子里。
然而，吃完米粉没过多久，李莫突然感到肚子开始隐隐作痛。起初，他以为自己可能是吃得太急了，没有细嚼慢咽，所以没太在意。但是，随着时间的推移，腹痛变得越来越剧烈，仿佛有一把锋利的刀在肚子里翻搅。恶心感也随之而来，他的胃里翻江倒海，仿佛要将所有食物都吐出来。
最终，李莫实在撑不住了，只得叫醒已经熟睡的妻子，紧急赶往医院。在医院的急诊室里，面对医生的关切询问，李莫只能痛苦地回答：“我只是吃了碗米粉，怎么会这样？”医生的诊断让他心如死灰：“你可能是米酵菌酸中毒，这种毒素目前没有特效药。”李莫和妻子都惊呆了，他们怎么也想不通，那碗看似美味的米粉怎么会变成致命的“毒药”？
由于湿米粉本身营养丰富、水分含量高，这就为微生物的生长提供了温床。一旦储存不当或时间过长，湿米粉就很容易受到各种微生物的污染。这些微生物在湿米粉中大量繁殖，不仅破坏了米粉的原有口感和营养价值，更可能产生有毒有害物质，对人体健康构成威胁。
其中，
椰毒假单胞菌是一种特别需要警惕的微生物。这种细菌能在湿米粉中迅速繁殖，并产生一种名为米酵菌酸的剧毒物质。这种毒素无色无味，肉眼根本无法察觉，但它却能在短时间内对人体造成巨大的伤害。
回顾过去的十年，我国已有14起记录在案的米酵菌酸中毒事件，累计造成84人中毒，令人痛心的是，其中37人因此丧生。 比如，2020年在广东惠州与黑龙江鸡西所爆发的中毒事件，就是因为人们食用了受米酵菌酸污染的河粉与酸汤子。
这些数据反映了米酵菌酸对公共健康的严重威胁，也提醒我们在处理和食用湿米粉等食物时必须格外小心。
米酵菌酸的可怕之处：
1、毒性强
米酵菌酸一旦摄入人体，能迅速渗透进血液循环，对肝脏、大脑和肾脏这些关键器官发起猛烈攻击。其潜伏期极短，最快仅30分钟，最长也不超过12小时，中毒症状便会急剧显现。
患者可能会突然感到上腹部剧痛、恶心不止、呕吐连连。更严重的是，这些症状可能急速恶化，导致肝功能衰竭或中枢神经系统受损，给医疗救治带来重重困难。
2、致死率高
米酵菌酸中毒的病死率相当高，达到了惊人的40%～100%。这意味着一旦中毒，患者面临着极大的生命危险。而且，目前医学界还没有找到针对米酵菌酸的特效解毒药物，这使得治疗过程更加困难。
3、耐热性
研究揭示，这种毒素能在高达120°C的高温下依然保持稳定，毒性不减。这意味着，即使食物经过了常规的煮沸或炒制过程，米酵菌酸的威胁也可能依然存在。
注意这4点避免米酵菌酸中毒
一般来说，谷类发酵制品、湿米粉、长时间泡发的木耳银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品都容易引起米酵菌酸中毒，还有谷类发酵制品如北方的酸汤子、格格豆，南方的汤圆、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。既然米酵菌酸容易在我们平日经常食用的食物中滋生，那么我们该如何保障饮食的安全性呢？
1、注重挑选
像米线、河粉、肠粉这些湿米粉，有些会进行散装销售，在买的时候，一定要好好甄别和挑选。最好要看一下包装上的生产日期、保质期等等，看看有没有生产厂家的信息，有没有卫生安全资质等等。最好要选择有口碑、质量的湿米粉，且需要看一下湿米粉的状况，质量好的米粉一般为米白色为主，质地也比较柔韧，看看湿米粉会不会变质，闻闻有没有霉味异味等等。市场监督管理局对于散装湿米粉的销售者要求其在储存容器外或货架、货柜等显著位置上用标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项，这些也是我们采购时需要仔细查看的。
2、避免自制
家庭自制发酵米面制品很难对有害微生物的量进行控制，出于食品安全的考虑，建议大家尽量不要自制。如要自制的话，一定要保证原料安全，没有霉变，谷物浸泡要勤换水，保持卫生、无异味。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，储藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防止污染。
3、注意储存
湿米粉最好散开在阴干处散开存放，避免过于粘合引发变质状况，如果发现米粉、面条有黑点、霉点、发潮、怪味出现异样状况的话，应该舍弃。最好吃多少买多少，不要隔天、隔夜食用，尽量当天食用完毕。由于椰毒假单胞菌酵米面亚种的最适产毒温度是26-28℃，实在吃不完的话，也要进行冷藏储存，冷藏的时候最好用专用的食物保鲜袋装着，不要和生冷的肉类食物一起放，以免引起细菌交叉感染；且尽量新鲜吃完更加安全。
4、浸泡时间
椰毒假单胞菌在干燥的环境下无法生存，而长时间泡发的木耳和银耳，也容易产生米酵菌酸，因此木耳一定要注意泡发时间不能太久，建议现吃现泡，不要过夜浸泡，一旦观察到表面发粘、无弹性、有异味等，不论是新鲜的还是泡发的，都不应该再食用，因为就算长时间高温烹饪也不一定能杀死它。对于木耳、银耳的泡发，建议在食用前的一二个小时用温水泡发，泡一个小时绰绰有余。
一旦发现中毒按此步骤紧急处理
如果发现感染中毒，我们该怎么办呢？
米酵菌酸毒素引起的中毒反应，发病一般较急，潜伏期一般为30分钟到12小时，少数为1-2天，其中毒主要会造成消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤。每个人体质状况都不一样，所以出现的中毒反应症状也可能会有所不同，有轻重之分。
一般如果在12小时内出现有头晕、恶心、乏力、拉肚子、抽搐、呕吐（重者的呕吐物呈咖啡色）和轻微腹泻等状况，就应该提起警觉了，不管是怎样的不适反应，都得做好处理措施。而重症病人多呈肝昏迷，中枢神经麻癖，并因呼吸衰竭而死亡，病情、愈后情况与摄入的毒素量有关。
首先，一定要采取紧急处理措施，用各种办法尽快催吐，这样可以减轻减缓发病的反应，同时拨打120急救电话或就近及时送医；吃了同样食物的人，即使没有中毒症状，也应该立即就医，切勿耽误了病情加重状况，错过了最佳的救治时间。
食品安全无小事，需时刻警惕！
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