你吃什么决定你健康？大规模食品微生物目录揭晓答案
小杨 / 2024-09-02 09:22:14
"人如其食"——至少就肠道微生物群而言如此。一份迄今为止最全面，包括2500多种食品(如奶酪、肉类和其他常见食物)的微生物目录首次表明了每个人肠道内微生物群中，部分是来自个人每天所吃的食物。该目录也是目前最权威的食品所含细菌、真菌和其他微生物的汇编。值得关注。
"民以食为天”，而食物中所含微生物也和个人健康息息相关。我国素有"美食大国"之誉，却少有学者研究食品微生物菌群之所在。健康美食之所有美味，不仅仅食材，还包括共生存的有益微生物菌群。
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四川泡菜未能誉满全球，韩国泡菜却横贯中西了。最新研究发现，韩国泡菜中所含微生物菌群也存在于人体消化道微生物群中，而且对维持健康有益。
最新研究发现，发酵食品和非发酵食品中的微生物对食品的口味和其他特性（如变质速度）至关重要。而且一些微生物是发酵食品的必需成分。
发酵食品是健康益处
研究人员对近2,000种食物的微生物DNA进行了测序，并将这些数据与近600种现有食物微生物组进行了比对。
结果发现，相似的食物往往含有相似的微生物。深入研究也发现一些有趣的模式，包括
乳酸杆菌在内的乳酸菌在乳制品中尤其普遍，但成分却各不相同。例如，荷兰蓝纹奶酪含有的乳酸杆菌种类与意大利芳提娜奶酪和马苏里拉奶酪不同。咖啡、康普茶和普洱茶(云南的发酵茶)中的微生物与酒精饮料中的微生物相似。
研究人员还发现，几乎每项微生物组群研究都会发现从未见过的微生物，似乎有无穷无尽多样化。
微生物菌群重叠性——食物和肠道
研究人员将食物微生物组与人体肠道和口腔的数千种微生物组进行对比，发现了一定程度的重叠性。成人肠道中约3%的微生物种类、儿童肠道中8%的微生物种类和新生儿肠道中超过50%的微生物种类也存在于他们所进食的食物中。
这种重叠反映了食物微生物在人们肠道中扎根并开始在人与人之间传播。新生儿微生物组中的食物微生物与乳制品有关，但也存在于母乳中，即来源于母乳。
微生物学专家评论称，这些发现并不令人惊讶，但这项研究为详细研究为什么各种微生物以及微生物群落存在于人们喜爱的特定食物中，而有些人偏爱某些食物。
我们在享受美食的同时也在吸收一些未知的微生物。深入挖掘这些与人类共生的微生物菌群，可能会带来具有新特性的新型食物和长期健康获益。
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