酒类酒球菌（Oenococcus oeni ）是一种酒球菌属的革兰氏阳性细菌。它曾经是该属的唯一物种；在2006年，同属物种北原酒球菌（Oenococcus kitaharae）被鉴定。就像名字所说，酒类酒球菌在酿酒界起着重要的作用，它是完成苹果酸乳酸发酵的重要微生物。
菌种简介
平台编号：Bio-75285
规格：Frozen
拉丁属名：Oenococcus Oeni
菌株名称：酒类酒球菌；酒酒球菌
用途：ATCC原装进口
注意事项：仅用于科学研究或者工业应用等非医疗目的不可用于人类或动物的临床诊断或治疗，非药用，非食用（产品信息以出库为准）
详细描述
Oenococcus oeni菌株拉丁名
(Garvie) Dicks et al.
(ATCC® BAA-331™)菌株编号
Permits and Restrictions View Permits
Strain Designations菌株别名 PSU-1
Application This is the first commercially available strain for malolactic inoculation of wine.
Isolation分离源 Wine, Bob Beelman, Penn State University
Biosafety Level生物安全等级 1
Biosafety classification is based on U.S. Public Health Service Guidelines, it is the responsibility of the customer to ensure that their facilities comply with biosafety regulations for their own country.
Product Format提供形式 frozen
Storage Conditions Frozen保藏方法: -80℃ or colder
Freeze-Dried冻干物: 2℃ to 8℃
Live Culture活菌: See Propagation Section
Preceptrol® no
Genome Sequenced Strain Oenococcus oeni PSU-1, complete genome.
Type Strain模式菌株 no
Comments注释 Genome sequenced strain
Medium 培养基ATCC® Medium 416: Lactobacilli MRS Agar/Broth
Growth Conditions生长条件
Temperature培养温度: 37℃
Atmosphere需氧情况: Microaerophilic
Name of Depositor Univ. California Viticulture and Enology Dept.
Chain of Custody来源国家 ATCC <-- Univ. California Viticulture and Enology Dept. <-- R. Kunkee <-- B. Beelman
Isolation分离源 Wine, Bob Beelman, Penn State University
References参考文献 Univ. California Viticulture and Enology Dept., personal communication Cross References Nucleotide (GenBank) : CP000411 Oenococcus oeni PSU-1, complete genome.
形态特征
嗜酸。生长于pH 3.5～3.8葡萄汁和果酒中，在起始pH4.8的条件下生长更好。10%（体积分数）乙醇不抑制其生长。最适生长温度22℃。在15℃生长缓慢。要求增补有葡萄汁、番茄汁、泛酸或一种泛酸额葡萄糖衍生物的丰富培养基。有可发酵的碳水化合物时，可将苹果酸盐转变成L（+）乳酸盐和CO2。发酵葡萄糖生成D-（-）乳酸、CO2和乙醇或乙酸。代谢不活跃：仅发酵少数几种碳水化合物。喜好果糖，通常发酵海藻糖。在葡萄汁或果酒中发酵戊糖（阿拉伯糖或木糖）在葡萄糖之前，因此导致二次生长现象。对于阿拉伯糖、纤维二糖、半乳糖、甘露糖、蜜二糖、水杨苷和木糖发酵反应可变。不发酵蔗糖、乳糖、麦芽糖、甘露醇和棉籽糖。水解七叶灵。某些菌株可水解精氨酸，但仅在果酒和有关的生境中。某些菌株在有可发酵的碳水化合物的条件下发酵柠檬酸，当菌株再次培养时常丧失此特性。可测试出葡萄糖6-磷酸脱氢酶的活性，但仅存在有NADP（辅酶II）的情况下。NAD-D（-）乳酸脱氢酶在电泳中迁移缓慢，至少可观测出9条不同的NAD-D（-）乳酸脱氢酶谱带。通常不能在酵母浸膏葡萄糖牛奶中生长，即使生长，也不产生酸和气。某些菌株在增补有葡萄汁的条件下可产生胞外多糖。细胞壁肽聚糖中的肽桥键氨基酸序列为L-Lys-L-Ala-L-Ser或L-Lys-L-Ser-L-Ser。
微生物培养方法
1、孢子制备
⑴ 放线菌孢子的制备
一般采用琼脂斜面培养基,培养基中含有一些适合产孢子的营养成分,如麸皮、豌豆浸汁、蛋白胨和一些无机盐等。碳源和氮源不要太丰富(碳源约为1%,氮源不超过0.5%),碳源丰富容易造成生理酸性的营养环境,不利于放线菌孢子的形成,氮源丰富则有利于菌丝繁殖而不利于孢子形成。一般情况下,干燥和限制营养可直接或间接诱导孢子形成。放线菌斜面的培养温度大多数为28 ℃,少数为37 ℃,培养时间为5~14天。
⑵ 产品仅限用于科研霉菌孢子的制备
霉菌的孢子培养,一般以大米、小米、玉米、麸皮、麦粒等天然农产品为培养基。这是由于这些农产品中的营养成分较适合霉菌的孢子繁殖,而且这类培养基的表面积较大,可获得大量的孢子。霉菌的培养一般为25~28 ℃,培养时间为4~14天。
2、种子制备
⑴ 摇瓶种子制备
摇瓶种子进罐,常采用母瓶、子瓶两级培养,有时母瓶种子也可以直接进罐。种子培养基要求比较丰富和完全,并易被菌体分解利用,氮源丰富有利于菌丝生长。原则上各种营养成分不宜过浓,子瓶培养基浓度比母瓶略高,更接近种子罐的培养基配方。
⑵ 种子罐种子制备
种子罐种子制备的工艺过程,因菌种不同而异,一般可分为一级种子、二级种子和三级种子的制备。孢子(或摇瓶菌丝)被接入到体积较小的种子罐中,经培养后形成大量的菌丝,这样的种子称为一级种子,把一级种子转入发酵罐内发酵,称为二级发酵。如果将一级种子接入体积较大的种子罐内,经过培养形成更多的菌丝,这样制备的种子称为二级种子,将二级种子转入发酵罐内发酵,称为三级发酵。同样道理,使用三级种子的发酵,称为四级发酵。
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