平菇栽培管理技术
1．发菌管理平菇的生料栽培，发菌温度应控制在15～20℃，接种后10d，菌丝萌发后，要求迅速生长占领料面，战胜杂菌，此时菌丝生长旺盛，代谢作用增强，分解基质产生的CO2增多。特别是未经发酵的料在袋内易升温，因此，这一阶段应以散热、通风为主，接种后5～7d应倒垛，袋表面温度不可超过25℃，一般以20℃为宜，手摸有凉感为好。
平菇发菌期的料温，一般到出菇前后与气温趋平，所以整个发菌期都要检查料温的变化，及时采取相应措施。发菌前期袋堆高度对料温影响较大，当气温超过25℃时，应单层排列，气温在20～25℃可两层排列，15～20℃可放三层，15℃以下可放四层。接种后7～10d，菌丝吃料，开始爬壁，菌丝长至料袋的1/4～1/3时，应进行扎眼通风，增加Oz促进菌丝生长。这一阶段还应做好防杂菌工作，如果接种块上有杂菌而其他地方没有，可认为菌种带菌。如料面出现毛霉，料温在30℃以下可不治，待温度降下来后平菇菌丝生长可将杂菌盖过去，不影响出菇。如局部发生绿霉，可撒些石灰或注入多菌灵药水，严重时，应脱袋暴晒，重新发酵后再用。如果是熟料栽培，易发生链孢霉（分生孢子呈粉红色），应深埋或烧掉。此阶段还会遇到的问题有接种5～6d后，菌丝不吃料，如果不是菌种问题，可能与温度过高（35℃以上）或过低（10℃以下）有关，应移至适温下培养。
另外，如遇菌丝生长缓慢，说明培养料的湿度过大或酸碱度不合适。菌袋封面后，开始向料内延伸生长，直到培养料内部长满菌丝，为获得粗壮菌丝，此时应降温通风，促进菌丝旺盛生长。
2．出菇管理菌丝长满全袋后，就地出菇或搬到出菇场地出菇。就地出菇时，原先排放较密集的应重新排放，摆成菌墙出菇，菌墙之间的距离以采摘方便为标准。
(1)原基形成期 菌丝扭结时应增加光照、空气相对湿度和通气，同时温度降至15～20℃，并拉大昼夜温差，促使原基形成。如果此时潮湿、低温但缺乏光照，扭结的菌丝可以继续增大，出现菜花状畸形原基，对以后产量影响很大。平菇从原基长成子实体需7～10d间。
(2)桑葚期 当原基团出现米粒大时，即进入桑葚期，此时，应保持足够的空气相对湿度，应往墙上、地面喷雾状水，菌盖形成前不能直接往料面上喷水，以免激死菇蕾。
(3)珊瑚期 半球形菇蕾继续伸长，此时菇柄形成，菇柄长短除与品种有关外，还与管理有关，应做好通风、增光和保湿工作。
(4)形成期 这一时期主要指菌盖生长时期。要求湿度适宜，空气相对湿度在85%～90%为宜。
(5)成熟期 当菌盖达8分熟时，菌肉厚，蛋白质含量高，采收最适宜。不要等到有大量孢子散发再采收。采摘时，应打开门窗，喷水使孢子随水落地，采收人员最好带上防尘口罩，一旦发生孢子引起的咳嗽、发烧等过敏症状，可服用扑尔敏等药物，经过一段时间即可恢复。
也可以抹泥巴墙出菇，方法是：首先把出过几潮菇的菌袋（或刚发满的菌袋）脱袋，然后用含1%石膏粉和1%过磷酸钙的水和泥。所用的土最好是菜园土或刮灰，以抑制土壤中的杂菌生长。用这样的泥垒墙把脱袋后的菌棒一层泥一层菌棒的砌起来，砌成4～8层，再用泥把菌墙两面抹成泥墙，并在墙顶部抹成水槽或直接隔一定距离扎一个眼，以便注水时用。这样处理就会使菌袋充分得到水分、养分以及土壤中大量的矿质营养，从而生长出朵形更大、菌盖更厚、产量更高的平菇来。一般抹泥墙后，菌袋仍可继续出3～4潮菇。抹泥墙出菇要注意的是水不要喷得太大，把泥弄到菇上，从而影响菇的销售。最后把出完菇的泥墙倒在田里又是非常好的菌肥。
3．采收管理平菇出菇潮次分明，每潮菇采收后，要将料面清理干净，然后整理菇场，停水养菌，以利平菇菌丝恢复生长。7～10d后，再开始喷水，仍按第一潮出菇的管理办法进行。
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