微生物查询网 如何生产出高产优质的食用菌产品，已成为食用菌生产者最关注的问题，随着食用菌生产规模的不断扩大，其生产中存在的问题也日益突出，特别是由于管理不当而造成的问题，无形中给生产造成了严重的损失。食用菌的生理性病害多是由环境条件不适宜或栽培方法不当所导致，如不掌握管理方法，则会给生产者带来严重的损失。本节介绍几种食用菌常见生理性病害的症状、原因和防治措施。
1．平菇生理性病害
(1)菇体变色
①表现症状子实体出现淡黄色、水渍状并有恶臭，菌盖边缘出现蓝色晕圈，严重时菇体似泼上蓝墨水。
②引起原因使用了不清洁的水，喷水时直接喷到菇体上；通风不良；增温方式欠妥；CO2浓度过高。
③防治措施使用清洁水，喷水时，喷向空中、墙壁和地面；气温下降时，加强菇房内的保温措施，同时避免使用煤炉加热升温。
(2)死菇、无盖菇参阅第三篇的第一章。
2．金针菇生理性病害
(1)烂菇
①表现症状菇盖变色、变软，有臭味。
②引起原因 冷水直接喷淋菌盖而蓄积于菌盖上；菇房通气差。
③防治措施 避免直接将水喷到菇体上，并加强通风管理。
(2)褐菇
①表现症状菇体自下而上变褐，菌柄基部产生绒毛。
②引起原因 光线太强或光照时间太长。
③防治措施适当给予散射光，并应有相应的遮光措施。
3．银耳生理性病害
(1)变色
①表现症状菌丝或子实体分泌大量黄水，停止生长，已形成的子实体颜色变绿。
②引起原因 温度过高，菌丝生长阶段温度超过28℃；子实体阶段超过23℃。
③防治措施菌丝生长温度控制在24～26℃范围内，子实体生长发育温度控制在21～23℃范围内。
(2)烂耳
①表现症状耳片腐烂、发黏。
②引起原因 室内湿度太大，喷水时直接将水喷于耳片；因CO2浓度高而中毒，导致生活力下降，致使病菌侵染而烂耳；害虫危害。
③防治措施保持合适的温湿度，加强通风，喷水时勿直接喷到耳片上，注意病虫害的检查与防治。
4．黑木耳生理性病害
(1)流耳
①表现症状 小耳发软、黏，紧贴耳棒处或整个耳穴腐烂。
②引起原因耳场低洼积水，闷热闭气，高温高湿，喷水时水质不洁，碱性过重，并在高温时喷水；害虫危害。
③防治措施耳场选择通气良好、排灌方便有遮阴措施的地块；避开中午高温时喷水；注意水质的酸碱度；加强害虫的防治。
(2)石耳
①表现症状耳芽发生量大，小耳皱缩在一起不展开，似小石头状的黑色颗粒。
②引起原因水分过多，耳穴积水。
③防治措施停止喷水，加强通风，晾晒耳木（棒）。
5．香菇生理性病害
(1)大脚菇
①表现症状菇柄粗而短，盖肥厚而不易张开。
②引起原因 高温品种在催蕾时，3d内日平均气温低于12℃。
③防治措施按照品种要求，创造适宜的栽培条件，如遇低温则应采取保温措施。
(2)拳状菇
①表现症状出菇成丛，菇盖卷缩，菇柄扭曲形似拳头。
②引起原因装料松紧不一，袋料表面可见凹凸不平，从而导致养分供应不均，菌丝长势和子实体成熟度不一。
③防治措施在机械装袋时，握袋用力要均匀使料松紧一致，打穴不要太深，一般以1～1.5cm即可。
(3)空心软柄菇
①表现症状菌柄空心、柔软，菇盖很小，出菇密而成丛。
②引起原因 菌种老化、优良性状退化、生活力下降。
③防治措施选用生活力强、生长健壮、适龄的菌种。
(4)螺盖菇
①表现症状菇盖似田螺大小，呈钟罩形，盖缘内卷。
②引起原因菇蕾形成时，光线太强，温度过高，培养基碳氮比失调，且氮源过多。
③防治措施合理搭建遮阴棚，催蕾时根据品种掌握好温度，或根据温度（季节）安排播期，合理配料。
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