乳酸菌细胞膜的功能特性!
中国微生物菌种查询网 / 2019-05-23 09:25:23
乳酸菌细胞膜的功能特性
（1） 营养物质的选择性渗透和转运必须通过细胞膜。细胞膜是一层高度选择性的半透性膜，细胞膜作为细胞的主要渗透屏障，细菌从外界吸收营养物质和排除代谢废物都必须经过细胞膜上许多小孔。具有选择地调节着细胞浆和外界环境间的物质分子交换。一般认为物质可以通过被动扩散，由高浓度到底浓度进入细胞。而事实上物质需要经过细胞膜上一定的转运系统传递，完成物质的吸收和废物的排出作用。
（2） 与细菌的呼吸作用有关。细菌的细胞膜相当于真核细胞的线粒体。是许多重要酶的活动场所，包括脱氢酶以及细胞色素、辅酶等都存在于细胞膜内。可通过转运电子，完成氧化磷酸化作用，参与细胞呼吸过程、ATP酶在此合成，细胞膜的内层分布有许多含ATP酶的颗粒。
（3） 与物质的分解作用有关。细菌营养物质的吸收，必须将胞外酶通过细胞膜分泌到环境中，水解大分子的多聚体，如蛋白质，多糖等，变为小分子的可溶性物质，才会被吸收。
（4） 与生物合成作用有关。细胞膜中有合成细胞壁所需要的脂质载体和酶、磷壁酸、肽聚糖、脂多糖等均在细胞膜上合成。
细胞膜(cell membrane)又称质膜（plasmalemma），是包裹于细胞表面，将细胞与外界微环境隔离的界膜，形成一种屏障，并参与细胞的生命活动。细胞膜的化学组成主要是脂类、蛋白质和糖类.
根据目前公认的生物膜液态镶嵌模型(fluid mosaic model)，脂类常排列成双分子层，蛋白质通过非共价键与其结合，构成膜的主体；糖类能通过共价键与膜的某些脂类或蛋白质组成糖脂或糖蛋白。膜脂以磷脂和胆固醇为主，并含糖脂。它们均为兼性分子，包括一个亲水基的头部和一个疏水基的尾部。其头部由磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等形成，尾部由两条脂肪酸链形成。在水溶液中它们能自动形成双分子层结构，使疏水的尾部埋藏在里面，即膜的中央，亲水的头部露在外面，朝向腰的内外表面。膜蛋白是膜执行各种功能的物质基础。可形成膜受体、载体、酶和抗原等。膜蛋白为球形蛋白质，其70％～80％以不同深度镶嵌于双层类脂中，称为内在蛋白(intrinsic protein)，又称为跨膜蛋白(transmembrane protein)，内在蛋白表面兼具亲水性和疏水性的氨基酸基团，前者与类脂的亲水极相结合，暴露于细胞膜的内外表面；后者则包埋于类脂双层的疏水极区域。其余20%～30%的膜蛋白表面仅有亲水性氨基酸基团，附着在细胞膜内、外表面，称外在蛋白或外周蛋白(extrinsic or peripheral protein)。糖类只分布于细胞质膜的外表面，以寡糖链的形式分别与膜脂和膜蛋白结合，形成糖蛋白或糖脂。