食用菌产品质量的卫生指标及检测！
百欧博伟生物 / 2019-05-13 14:56:06
中国微生物查询网 随着食用菌生产的发展，食用菌商品要求由形态整齐、品质优良、卫生，发展到进行安全评价，致力于卫生检验的标准化，以保证消费者的健康。食用菌商品要求无毒、无害，符合营养要求，具有色、香、味、形等感官性状；常见食用菌卫生指标(GB 7096-1996)如下。
1．感官指标。具有食用菌正常的商品外形及固有的色、香、味。无杂质、无异味、无霉变，无虫蛀。
2．理化指标。理化指标应符合表1规定。
表1 食用菌理化指标
3．微生物指标。大肠菌群、细菌总数、致病菌，按《中华人民共和国卫生部食品卫生检验方法（1978年版）》微生物部分检验。
以食用菌罐头国家卫生标准(GB 7098-1996)为例，主要内容如下。
(1)感官指标。容器密封完好，无泄漏，无胀听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，内容物具有食用菌罐头的正常色泽、气味，无异味、无杂质。
(2)理化指标。理化指标应符合表2的规定。
表2 食用菌罐头理化指标
(3)细菌指标。符合罐头食品商业无菌要求。
卫生标准检验方法，锡按GB 5009. 16规定执行；铜按GB 5009. 13规定执行；砷按GB 5009. 11规定执行；铅按GB 5009. 12规定执行；汞按GB 5009. 17执行；商业无菌检验按GB 4789. 26执行；米酵菌酸按GB 11675执行；六六六、DDT按GB 5009. 19执行。
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