单增李斯特菌简介、致病性及防控措施
中国微生物菌种查询网 / 2019-04-03 10:07:22
李斯特菌
李斯特菌是环境中普遍存在的一类革兰氏阳性菌。绝大多数食品，包括肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。发生李斯特菌中毒后，严重的可引起血液和脑组织感染。因此很多国家都已经制定了相应的标准和措施来控制食品中的李斯特菌。目前国际上公认的李斯特菌共有七个菌株：单核细胞增生李斯特菌(L.monocytogenes)、绵羊李斯特菌(L.iuanuii)、英诺克李斯特菌(L.innocua)、威尔斯李斯特菌(L.welshimeri)、西尔李斯特菌(L.seeligeri)、格氏李斯特菌(L.grayi)和默氏李斯特菌(L.murrayi)。
单增李斯特菌简介
单增李斯特菌
单核细胞增生李斯特菌简称单增李斯特菌，是一种人畜共患病的病原菌，也是唯一一种可引起人类疾病的李斯特菌。由于感染该细菌后常可导致单核细胞增多，因此得名。该细菌是一种兼性厌氧菌，在37℃，中性或微碱性环境中生长最佳，在自然界分布广泛，水、土壤、植物腐烂部分、动物粪便及废水中均有该菌存在，在5%健康人的排泄物以及许多食品中也能检测到单增李斯特菌。由于单增李斯特菌是食物中的一种常见污染物，其对人类的健康安全具有威胁。在人类历史上曾多次发生因单增李斯特菌污染而造成的食物中毒事件。人类主要通过食入软奶酪、未充分加热的鸡肉、未再次加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西红柿、法式馅饼、冻猪舌等而感染，约占85-90%的病例是由于食用被污染的食品引起的。此外，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
单增李斯特菌致病性
单增李斯特菌属于一种条件致病菌，摄入李斯特菌污染的食品是李斯特菌病发生的主要原因，因此可以认为李斯特菌病是食源性疾病。李斯特菌病的临床表现除单核细胞增多以外，还常见败血症、脑膜炎。李斯特菌病以发病率低、致死率高为特征，对成年人的致死率为20%～60%，主要感染中枢神经系统，而对婴儿的致死率可达54%～90%。患病风险最大的人群包括孕妇、新生儿、60岁以上的老年人和细胞免疫功能低下的人群。
单增李斯特菌侵染细胞的步骤
单增李斯特菌的致病性由多个毒力因子决定，这些毒力因子包括李斯特细胞溶菌酶O、蛋白ActA、磷酸脂酶C、内化素(InlA和InlB)、蛋白CwhA和金属蛋白酶。与其他革兰氏阳性菌不同，单增李斯特菌的大量蛋白是共价结合到其胞壁质上的。由于单增李斯特菌存在大量表面蛋白，所以它能够在许多环境下复制增殖，并且能够侵染多种真核细胞。此外，该菌的另一危险性在于其可穿越宿主的三个主要屏障——肠屏障、血脑屏障和胎盘屏障。
单增李斯特菌的防控
单增李斯特菌在一般热加工处理中能够存活，所以在食品加工中，食物中心温度必须达到70℃，并持续2分钟以上。由于单增李斯特菌在自然界中广泛存在，所以经热加工处理的食品仍有可能发生二次污染，做好适当的污染防护极为重要。此外，由于单增李斯特氏菌在4℃下仍然可生长和繁殖，所以食用未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险，冰箱食品最好加热后再食用。