BIOBW工业菌种酿酒酵母菌株的特性与功能！
中国微生物菌种查询网 / 2019-03-13 13:54:30
酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10μm。其繁殖的方法为出芽生殖。
产品信息
中文名称：酿酒酵母
属名：Saccharomyces
平台编号：bio-64734
规格：
拉丁属名：Saccharomyces cerevisiae
种名加词：cerevisiae
来源历史：←湖南轻工研究院有限责任公司（5.372）
收藏时间：2008.9.22
原始编号：CF01
资源归类编码：15151113126
模式菌株：非模式菌株
主要用途：研究；生产
具体用途：酿造啤酒。
特征特性：发酵葡萄糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、棉子糖、松三糖；不发酵乳糖、蜜二糖、纤维二糖、可溶性淀粉；不同化木糖、乙醇、甘油、山梨糖、可溶性淀粉。
生物危害程度：四类
培养基：5°Bé麦芽汁 1.0L，琼脂 15.0g，自然pH。
培养温度：28-30℃
资源保藏类型：培养物
保存方法：真空冷冻干燥法
实物状态：有实物
共享方式：公益性共享；资源纯交易性共享；合作研究共享；资源交换性共享
提供形式：冻干物
酿酒酵母菌株特性与功能
⒈酿酒酵母菌株特性
酿酒酵母(Saccha-romycescererisiae)分类地位属于真核域、真菌界、子囊菌门、半子囊菌纲、酵母目，酵母科、酵母属。生长在麦芽汁琼脂培养基上的酿酒酵母菌落为乳白色，有光泽、平坦、边缘整齐;细胞宽度2.5~10μm,长度4.5~21um,长与宽之比为1~2,多为圆形、卵圆形或卵形;酿酒酵母多以营养体状态进行出芽繁殖，在特定的条件下进行有性繁殖。酿酒酵母与细菌相比，在细胞大小、细胞壁组成、生长温度等方面都有很大差异。
⒉酿酒酵母菌株功能
基于酿酒酵母菌株特性,酿酒酵母活菌、非活性成分及细胞组成成分已广泛应用于饲料工业和畜牧养殖业，其功能主要体现在两大方面:
(1)活菌可以作为益生菌或发酵菌剂使用;
(2)酿酒酵母非活性形式和细胞组分，可以作为酵母有机微量元素、功能性蛋白原料、免疫增强剂、霉菌毒素吸附剂，抑菌促生长剂使用。
酿酒酵母与细菌比较基本特征的差异
特征细菌酿酒酵母
动物肠道菌群占比 99%<1%
细胞大小/μm 0.5~13~6
细胞壁组成肽聚糖甘露糖、葡聚糖、几丁质
最适生长pH 6.5~7.54.5~6.5
最适生长温度/℃ 10~80 20~30
抗生素敏感性是否
遗传物质传递性(如耐药性等)有 无
肠道定植能力强弱
拮抗物质产生能力强弱
中和毒素能力无有
酿酒酵母属于兼性厌氧菌,在进入动物胃肠道后，可以消耗胃肠道的氧气,造成厌氧环境，从而促进有益菌群的繁殖，改善动物消化道微生态平衡(潘宝海,2010;王学东,2006)。体外试验研究表明，酿酒酵母还可以有效吸附肠道病原菌(鼠伤寒沙门氏菌)(Tiago,2012)。布拉迪酵母是属于酵母属、酿酒酵母亚种的一种酵母,大部分酿洒酵母最适生长和代谢温度为30°C，而布拉迪酵母菌株具有天然耐热性,在37C生长良好。月前布拉迪酵母已作为一.种非毒性酵母菌,在欧洲、南美、非洲等地区广泛应用于腹泻治疗(McCullough,1998)。研究表明，布拉迪酵母菌株耐酸性能良好,pH2条件下1h存活率达75%(Edwardsingram,2007)。布拉迪酵母可以分泌多胺物质(腐胺、精胺和亚精胺),促进动物肠道成熟，增强肠细胞对营养物质的吸收能力(To-var-Ramaez,2004)。在妊娠和泌乳日粮中添加布拉迪酵母，降低了母猪后肠微生物菌群大肠杆菌和产气荚膜梭菌总数(龙广,2015)。
酿酒酵母可以作为发酵菌剂使用，或与其他益生菌配伍,用于饲用原料的发酵处理，提升原料价值。如利用酿酒酵母固态发酵白酒糟生产蛋白饲料(张轩,2012);利用酿酒酵母菌和植物乳杆菌混合发酵玉米加工副产物(史俊祥,2016);通过酿洒酵母对玉米浆中亚硫酸盐进行无机硫的转化，降低其亚硫酸盐含量(王楠,2015)。采用酿酒酵母(4%)和米曲霉(0.5%)复合菌种发酵豆粕,发酵豆粕中的粗蛋白质和酸溶蛋白分别提高21.27%、695.97%(史玉宁,2017)。
酿酒酵母通过对金属元素的细胞外富集、细胞表而吸附或络合、细胞内富集和转化，可以将金属无机形式转化为有机形式,已实现酵母铬、酵母硒、酵母铁、酵母锰、酵母铜的开发。作为有机微量元素，目前在畜牧养殖中应用最为广泛的是酵母硒。研究表明，与亚硒酸钠相比酵母硒能提高奶牛对养分的消化率以及受胎率，增强机体抗氧化能力,改善泌乳性能(张丽娟,2007)。与亚硒酸钠相比，在母猪饲料中添加酵母硒能显著提高仔猪初生窝重和个体重、断奶窝重和个体重，提高母猪乳汁、仔猪血液、肾脏、肝脏和肌肉中硒的存留量(岳增华,2012)。摄食含酵母硒的饲料，明显降低了猪肉贮藏期间的硫代巴比妥酸值(TBARS)、肌肉的滴水损失(Calvo,2017)。
酿酒酵母富含蛋白质、核酸、维生素、多糖等营养物质,且可以通过菌株筛选方式获得高营养成分的菌株，如高蛋白、高核酸酵母菌株的筛选(陈文明,2015)。将酵母细胞自溶、酶解,可以获得酵母水解物。大量研究表明，酵母水解物作为一种功能性蛋白原料在饲料中使用，在诱食、促生长效果方而作用明显，具有替代血浆蛋白粉、鱼粉的潜力(文超越,2016;郭小云,2015;陈中平,2014;应琳琳.2014).
酿酒酵母的细胞壁呈三明治结构,内层为β-1,3/1,6-葡聚糖，形成细胞壁的刚性结构，中间层为蛋白质，与甘露聚糖共价结合形成复合物,外层为磷酸甘露聚糖，决定了酵母细胞壁的多孔性。酿酒酵母β-葡聚糖可以活化巨噬细胞、嗜中性粒细胞、白然杀伤细胞以及B、T淋巴细胞，增加细胞因子数量从而发挥免疫调节功能(Cross,2001)。酿酒酵母甘露聚糖具有一定的免疫原性，能够刺激机体产生免疫应答(Halas,2012)。另一方面，酵母细胞壁的特殊空间结构可以通过氢键、离子键和疏水作用力等对霉菌毒素(如黄曲霉毒素和玉米赤霉烯酮)有效进行吸附(钱潘攀,2017;荣迪，2012)。目前，酵母细胞壁广泛应用于饲用霉菌毒素吸附剂产品开发。其他研究也表明，通过酿酒酵母菌株筛选、制备及提取工艺的优化，可以获得酵母葡聚糖及其衍生物，对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等均有抑制作用(胡骏鹏,2017;Khan，2016;苏业平，2012)。
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