百欧博伟生物之香菇菌种的栽培技术！
中国微生物菌种查询网 / 2018-11-26 09:51:03
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一、实验目的
掌握香菇代料栽培的工艺流程和栽培方法；学习香菇生长发育所需要的环境条件。
二、实验原理
香菇,是一种著名的食用菌和药用菌。由于它味道鲜美,菌肉肥厚，且香味浓郁，口感纯正，营养丰富。有十分明显的医疗保健作用，因此多年来为各国消费者说喜爱。在寒冷和干燥的特殊环境中,菌盖表面开裂成菊花或龟甲状露出菇内白色的菌肉，此为花菇，由于其生长缓慢、组织致密、口味风味俱佳，是香菇中的珍品。
构成香菇蛋白质的氨基酸种类齐全，且人体必需的氨基酸含量丰富，约占氨基酸总量的35.7%。香菇所含的碳水化合物以半纤维素最多，此外尚有甘露醇、海藻糖 (菌糖)、葡萄糖、糖原、戊聚槠、甲基戊聚糖等。香菇的鲜味成分，是一类水溶性物质，其中主要成分是谷氨酸和5'-鸟苷酸(5'- GMP)
三、实验材料
1.菌种:香菇(Lentinula edodes )栽培种。
2.原料:木屑，麦麸或米糠，玉米粉或黄豆粉，棉籽壳。
3.试剂:蔗糖,石膏,尿素或硫酸铵，过磷酸钙，高锰酸钾，75%乙醇。
4.器材:高压灭菌锅，15 cmX50 cm的聚丙烯塑料袋筒，水盆，水桶，磅秤，75%酒精棉球，酒精灯，镊子、打孔器，胶布，接种工具，铁锹等拌料工具。
四、实验方法
香菇代料栽培法工艺流程为:
配料一拌料一装袋一灭菌一接种一培养一检查生长情况一揭胶布一移入出菇室或荫棚内一脱袋排场一转色一催蕾一出菇管理一采收
(一) 原料的选择
栽培香菇最好使用不含芳香族化合物的山毛榉科、桦树科等阔叶树的木屑，其他杂木屑也可使用，但以硬质木树种加工的木屑更有利于提高香菇的质量。混有松柏、杉、樟等木屑时一定要经暴晒或蒸煮,使芳香性物质挥发掉，以免抑制菌丝生长麦麸是主要的氮源，无论是木屑还是麦麸都要新鲜、无霉变。木屑要过筛，去掉碎力块等杂质，以免刺破塑料袋。
(二) 培养料配方
培养料的配方可因地因材料而异，但各种物质的用量一定要注意碳氮比的要求。3种配方分别为，①杂木屑78%,麦麸20%,糖1%,石膏1%.含水量60%
②杂木屑60%，棉籽壳20%，麦麸18%，石膏1%. 含水量60%
③杂木屑78%，麦麸16.6%,糖1.5%,石膏2%.尿素或硫酸铵0.4%过磷酸钙 0.5%，玉米粉或黄豆粉1%,含水量60%。
(三) 拌料
将木屑、麦麸及玉米粉等按需要量称好，其他糖、石膏等辅料称取后溶于水中，然后倒人木屑干料中搅拌均匀。培养料的含水量以手攥料能成团，且指缝中无水溢出为含水量适中，若指缝中有水溢出，则说明水分偏高。水分含量偏高时培养料会通气性不良，菌丝生长缓慢，含水量偏低同样阻碍菌丝的生长。
(四) 装袋
培养料配好后，装人塑料袋中，并压实培养料，直至袋筒上方留有6cm空间，清理简口，擦掉袋简表面粘附的培养料，随后用线绳在紧贴培养料处扎紧，再将袋口反折后用线绳扎上数圈，称双层扎封。
(五) 灭 菌
培养料装完之后立即进行灭南。当生产量小时可使用高压灭菌，当生产量大时可采用常压灭菌。
常压灭菌时必须注意以下两点:
①锅内清洗干净，换上清水，将料袋移入常压灭菌灶内，料袋在灶内量“井”字形接放，或将料袋先装人周转筐再整筐装人灶内，使灶内蒸汽流畅，简袋受热均匀，避免出现灭菌死角。
②火力要“攻头、保尾、控中间”，即料筒人灶后用旺火猛攻，尽可能在3h之内使灶内的温度达到97~100℃;然后改大火为文火,100℃保持9~10 h;最后用旺火猛烧。灭菌后自然冷却，待温度降至60℃以下方能出锅。将简袋摆放在清洁、干燥、通风处进行冷却。简袋冷却的场所事先要做好清理和消毒工作。
(六)接 种
当料温降至25℃时进行接种，接种应在无随室内进行，在生产实际中，为减少接种后的搬运，降低污染率，多改在培养室内接种，就近上架培养。①用剪刀将栽培香菇专用胶布剪成3.5 cmx3.5cm的小块，使用前放在无菌箱内香薰灭菌； ② 用镊子夹取7%酒精棉球将筒袋接种的部位擦拭消毒； ③用接种打孔器在筒袋的正面打3个孔，孔径1.5cm，孔深 2cm； ④将香菇栽培种横置在支架上，瓶口靠近酒精灯火焰，轻轻打开瓶盖，挖取小块菌种,立即对准料简上接种孔，将菌种推入，填满接种孔。菌种块应略高出料袋2~3 mm,左手用灭菌羽毛将接种孔周围培养料扫净;⑤用剪好的胶布贴封接种孔,再将简袋翻转180°，按前面的方法在筒袋上消毒、打孔、接种，孔位与对面错开。如果采用套袋(双层袋)接种和发菌,则可不用胶布贴封接种穴。
(七)堆垛养菌
将接种后的菌筒搬入培养室进行养菌。培养室应预先消毒,并要求通风、黑暗、清洁、地面平整，最好为水泥地或砖地，先在地面薄薄地撒一层石灰粉、密温控制在22-20℃，按每层4袋，层间纵模交错，呈“井”字形码放，菌筒上的接种孔穴应位于两侧 ，利于通气。堆高80~100cm,当堆温达到28 ℃时，应拆高堆为矮堆。每天定时通风1~2次，以调节空气排出CO,还可降温室内相对湿度维持在70%以下，减少杂菌。
(八) 揭胶布
接种7 d后，应拆堆检查.此时接种孔内菌丝应呈放射状蔓延直径可达6-8 cm,若发现污染 校则应及时挑出。这时可将胶布揭开一角，增加供氧量，以满足菌丝继续生长时对氧气的要求, 揭角后，接种孔内氧气增加，菌丝生长旺盛，堆温急速上升，因此应将每层4个菌筒改为每层3个菌筒，拉大菌筒的距离，当气温较高时可以继续讲堆间的距离拉宽，加强室内通风，切勿让室温超过30℃,否则将发生“烧菌”现象。
(九) 脱袋
接种后，在正常情况下，经过40~50d菌丝即可长满菌筒。52~60 d,菌筒内瘤状隆起占培养料表面的2/3.接种孔如果附近出现棕褐色预示菌筒内菌丝已达到生理成熟。此时应利用自然条件出菇，气温如果未稳定在22℃，则不要急于外移，这时可用 刀片在菌筒上划2~3处“V字形，.以增加菌筒内的氧气,同时增加室内光照，使菌筒边成熟边转色。当平均气温下降至22℃，以下时，即可搬入比出菇棚内脱袋。脱袋时左手提菌棒，右手拿刀片，在袋的两端划制一圈,袋的纵向划一刀(尽量不要伤及菌丝)，顺手把薄膜脱离。脱袋后的菌棒排放到菇床的排架横木上，与畦曲成60~70夹角，菌棒间距约10 cm,每排可放8~9个菌棒。菌棒脱袋排架后，畦上拱棚随即用0.1%高锰酸钾消毒过的塑料薄膜覆盖，薄膜四周用泥土压住，防止菌棒脱水。菌筒脱袋后出菇面积增大，但菌棒易脱水干燥,所以有些栽培者不脱袋直接让其出菇。
(十一)转色
菌棒在薄膜内2-4d，不宜翻动薄膜，保持膜罩内恒温恒湿。当膜罩内超过25℃时应短时间掀膜降温，膜内有大量水珠出现属正常现象。4~7d后，菌棒表面出现浓密白色绒毛状菌丝。当菌丝长2 mm时，就要增加掀膜次数，降温降湿，促使菌丝倒伏，形成菌膜，同时分泌色素，菌膜由白色转为粉红色，逐渐变为棕褐色，最后形成树皮状的褐色菌膜。
(十一)催蕾
香菇属低温、变温结实性食用菌。菌棒转色后要使它能顺利出现原基，就必须给予一定的昼夜温差刺激。昼夜温差大，有利于诱发子实体质原基的形成。一般白天温连续2~3d后即会有菇蕾产生。
(十二)出菇管理
原基能否形成并顺利发育成子实体的关键取决于昼夜温差大小，菌棒含水量多少、空气相对湿度大小及菌棒表皮的干湿差异条件:子实体形态是否正常关键在于温度和通风供氧量；菇体色泽深浅主要取决于空气相对湿度大小和光线强弱。必须根据气候的变化情况进行人为的调节控制，创造一个适宜香菇生长发育的环境条件、才能取得香菇裁培的优质和高产。保持菇棚内空气相对湿度、增加通风、给予足够的光线是香菇优产的主要因素。
(十三) 采收
适时采收是香菇栽培中的重要一环，过迟或过早采收都会影响其产量和质量。
采收时根据销售鲜菇或干菇的不同来决定，一般干菇销售及鲜菇内销时，以子7-8分成熟，即菌膜已经破裂、菌盖尚有少许内卷时采收为宜,这时采收的香菇即质量好、价值高。鲜菇出口时,以菌盖5~6分开伞、子实体5~6分成熟，即菌膜微破裂或刚刚破裂时采收为宜，如图13.2所示。
采收前数小时不能喷水，以少菇体内的含水量。采摘时，用拇指和食指捏住菇柄的基部左
右转动即可采下。采摘时注意菇袋时不能残留在菌棒上，以免腐烂污染杂菌;不要碰伤、碰掉菌盖造成次菇;不要触摸菌褶，以防菌褶褐变、倒伏;不要碰伤周围小菇蕾。总之，采菇时应小心。采下的香菇应轻轻放人筐内，不要堆压过多;采后应立即进行烘烤或保鲜加工。
(十四)采收后的管理
出菇后菌棒含水量减少,因此采收后应喷水保湿并增加通风的次数，促使菌丝恢复，积累养分以供第二潮菇的需要。经一周左右的恢复,采摘菇痕处开始发白,这时应加大湿度,白天盖紧薄膜,晚间掀开,人为拉大温差,诱导第二潮菇的形成。菇蕾形成后的喷水次数与喷水量根据天气情况而定,直至第二潮菇采收。
第二潮菇采收后，若菌棒失水太多，可采用刺棒补水的方法，即将菌棒用8号铁丝刺数个洞，然后将菌棒放人浸水池中，在池上面盖木板，压上石块，以防菌棒飘浮，一般浸4~6h即可，然后放掉水，使菌棒表面的水蒸发后，重复前面的管理办法。
秋菇采收2~4潮后，气温低于12 C以下时，每天通风1~2次，保持菌棒湿润可顺利越冬。待到春季气温回升到12 “C以上时，再进行补水、催蕾等出菇管理。花菇的形成需要更大的昼夜温差较低的空气相对湿度和较强的光照。