米曲霉平展变种的生理特性与培养条件及分离与保藏要点！
小杨 / 2026-03-12 09:20:52
米曲霉平展变种（Aspergillus oryzae var. effusus，也作 subsp. effusus），是米曲霉（Aspergillus oryzae）的一个变种，属于曲霉属、黄曲霉群，是食品与发酵工业中常用的安全丝状真菌。
一、分类与菌株资源
异名曾为 Aspergillus effusus Tiraboschi；常见保藏菌株有 CICC 2345、ATCC 1010、CBS 574.65 等，可通过专业菌种库获取。
生物安全等级通常为 BSL-1，对健康人群无显著致病性。
二、形态特征（CYA 培养基 25℃培养 7 天典型表现）
菌落：直径约 6.0 cm；淡绿至橄榄绿色，厚絮状，具同心环纹，无渗出液，菌落反面呈淡黄色；“平展”的变种名即源于其菌落扩散性强、边缘舒展的特点。
分生孢子结构：分生孢子头放射形；分生孢梗茎壁粗糙；顶囊近球形（25–40 μm），表面全面可育；产孢结构多为单层瓶梗（8–10 × 3–4 μm）；分生孢子球形，直径 3.0–5.3 μm，壁稍粗糙。
三、生理与培养条件
好氧，最适生长温度 28–30℃，25℃适合形态观察；
常用培养基：麦芽汁琼脂（MEA）、马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）、察氏培养基；
能分泌高活性的淀粉酶、蛋白酶、糖化酶等，耐淀粉质环境，适合在麸皮、大米、豆粕等基质上生长；一般不产黄曲霉毒素，安全性高。
四、应用领域
传统酿造：CICC 2345 等菌株常用于食醋酿造；也可用于酱油、酱类、米酒、清酒的发酵，强化糖化与风味物质生成；
酶制剂生产：工业发酵产淀粉酶、蛋白酶，用于饲料、食品加工；
生物转化：用于有机酸、功能性多糖等的合成，或农业废弃物的糖化处理。
五、分离与保藏要点
分离可从醋醅、酱曲中取样，稀释涂布 MEA，28℃培养 3–5 天，根据菌落与镜检形态纯化；
短期保藏可用 PDA 斜面 4℃冷藏；长期可采用甘油管（20% 甘油，-80℃）或冻干管保藏。
区分提示
与普通
米曲霉菌株相比，平展变种的菌落更薄、扩散范围更大、环纹更明显，而普通米曲霉菌落常更厚实、褶皱更密集；二者在产酶谱上也存在菌株间差异，适合不同的发酵工艺。
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