食用菌产品质量的物理指标检验！
小杨 / 2019-08-21 08:29:13
采用各种仪器、器械、试剂，运用物理、化学原理来鉴定质量的方法叫理化检测法。理化检测能使食用菌的商品鉴定更精确，使人们更深入地了解食用菌的内在质量。
无论采用哪种检验方法，在检测之前都要科学地抽样，以便使样品能反映出全体产品的质量水平。要求从全批货物中的不同部位抽样，每件商品随机取样约100g，把取出的样品混合均匀，以四分法分取样品，装入密封样品袋供检验用。
主要测定菇形（耳片）大小、含水量、发泡率、干湿比、杂质等。
1．菇形大小。将被检菇（耳）类分别用分样筛筛选，看是否符合等级规定，并算出不符合等级的比例。
2．含水量测定。常用含水量的测定有烘干减重法和水分快速测量仪测定法。
(1)烘干减重法( GB 12531)。称取两份各2g干菇（耳）样品，精确至0.001g，置于已知恒重的铝盒中，放入(135±2)℃的烘箱内烘2h，取出冷却至室温称量。再烘30min，直至恒重。
(2)水分快速测量仪测定法。称样10g，置于水分测量仪测量盒中，调好仪表，校正指针能从最大回到零位，上好手柄，打开测量开关，用手压柄，视指针偏转指数即为水分质量分数。
3．干湿比指食用菌干品与浸泡吸水并滤去多余水分后的湿品质量之比，测定时精确称样1g或更多，求得干重。
干重=W-W（S2 - S1）
式中，W为称取样质量，g；S1为标准含水量为14%；S2为实际含水量，%。
将求得的干重样品放入水中，浸泡10h，要求室内温度在10～20℃。取出后用漏水容器滤尽滴水，称量为湿重。一般食用菌干湿比在1：(10～15)。
4．菇盖直径或耳片厚度 用采收后的鲜菇测量菌盖直径(cm)；将检验干湿比并称湿重后的木耳，用卡尺测量耳片中间厚度，即为耳片厚度。
5．杂质主要指菇、耳类在生长和采收晾晒过程中附着的沙土、小石粒、树叶等。称取样品500g（或更多），用直径0.4cm的网筛筛落灰土等杂物，检出筛上杂物，一并收集称量。
以上各项物理指标因各菇种不同、地区不同有很大差异。
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